GANZE GÄNSELEBER
67,50€ – 135,00€
Chronofresh-Lieferung
Handgefertigt und familiengeführt in Straßburg
Beschreibung, Zutaten und Verkostungstipps
Beschreibung:
Unsere ganze Gänseleber profitiert von einer schonenden Pasteurisierung. Ein leicht salziger Geschmack im Auftakt, der ein Gleichgewicht und ein subtil bearbeitetes Produkt rund um eine Auswahl an Gewürzen und aromatischen Kräutern offenbart, ein bitterer Hauch im Abgang, der für Gänseleber typisch ist.
Garantiert ohne GVO, ohne Antibiotika, reduzierter Gehalt an Nitritpökelsalz.
Zutaten, Allergene, Konservierung, Nährwerte :
Zutaten: Gänseleber, Speisesalz, Gewürze, Konservierungsstoff: Natriumnitrit
Allergene: keine
Aufbewahrung: ungeöffnet, 28 Tage im Kühlschrank (zwischen 0 und +4°C) haltbar.
Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g: Energie 1876 kJ / 451 kcal, Fett 45g, davon gesättigte Fettsäuren 19g, Kohlenhydrate 2,3g, davon Zucker 2,3g, Eiweiß 9,3g, Salz 1,5g
Empfehlungen für die Portionierung:
250g ideal für 4 bis 5 Personen.
500 g ideal für 8 bis 10 Personen.
Zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zuvor den Vakuumbeutel öffnen und die Alufolie nach Bedarf entfernen. Tauchen Sie ein Messer in sehr heißes Wasser, bevor Sie jede Scheibe Foie gras abschneiden. Die Scheiben auf einer Platte anrichten oder direkt auf Tellern servieren. Genießen Sie dazu ein gutes, leicht getoastetes Bauernbrot, ein Baguette und… ein wenig Bruck-Gelee.
Chrono Fresh liefert in 1 bis 2 Tagen mit Kühlkettenkontrolle vom Absender zum Empfänger.
Unser Lieferpartner Chrono Fresh transportiert die frischen und trockenen Produkte von Georges BRUCK mit Sorgfalt.
Chrono Fresh ist darauf bedacht, die Qualität Ihrer Produkte zu bewahren und garantiert die Einhaltung der Kühlkette dank des kontrollierten Transports frischer Produkte bei Temperaturen zwischen 0 und 4°C.
Von der Abholung bis zur Auslieferung werden verschiedene Mittel und isothermische Lösungen eingesetzt, die den Anforderungen des Kühltransports von Waren gerecht werden.
Wie viel pro Person?
Für den Aperitif auf Toast sollte man 30 Gramm pro Person einplanen. Vermeiden Sie es, ihn zu streichen, er ist ein edles Produkt. Schneiden Sie ihn mit einem Messer, das zuvor in heißes Wasser getaucht wurde, in dünne Scheiben, die an die Größe der Toasts angepasst sind.
Für eine Foie gras, die in Scheiben auf einem Teller als Vorspeise serviert wird, sind 50 Gramm pro Gast erforderlich.
Für eine in der Pfanne gebratene Foie Gras rechnen Sie 100 g als Vorspeise oder 150 g als Hauptgericht.
Was ist der Unterschied zwischen Gänse- und Enten-Foie Gras?
Gänse-Foie Gras hat einen sehr subtilen Geschmack, es ist fein mit einer leichten Bitterkeit, die sich im Nachgeschmack bemerkbar macht. Ihre Farbe ist rosa-beige.
Die Ente hat mehr Charakter, ihr Geschmack ist durchsetzungsfähiger und ihre Aromen sind ausgeprägter. Ihre Farbe ist eher beige und tendiert ins Gelbe.
Was ist der Unterschied zwischen halbgekochtem und konserviertem Foie Gras?
Der Unterschied hängt mit der Kochzeit zusammen. Halbgekochte (oder halbkonservierte) Foie gras ist pasteurisiert, d. h. sie wurde bei einer Temperatur von unter 100 °C durchgekocht. Sie muss an einem kühlen Ort aufbewahrt werden und ist je nach Garzeit zwischen 3 Wochen und 9 Monaten haltbar. Diese Zubereitung bewahrt die Frische und den Geschmack der Leber. Die konservierte Gänseleber ist sterilisiert, d. h. sie wurde bei einer Temperatur von über 100 °C in einem Autoklaven gekocht. Sie kann bei Zimmertemperatur mehrere Jahre aufbewahrt werden.
Warum muss man Stopfleber aus der Dose vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen?
Foie gras sollte frisch verzehrt werden, damit sie fest ist. Eine Foie Gras bei Zimmertemperatur hat eine geschmolzene und fettige Textur, die ihr nicht gut tut.
Auch bei einer Konfitüre muss sie vor dem Verzehr mehrere Stunden in den Kühlschrank gelegt werden; 5 bis 10 Minuten vor dem Verzehr muss sie dann aus der Form genommen werden.
Wie lange ist Foie gras haltbar?
Für Foie gras in Dosen beträgt die Haltbarkeit zwischen 2 und 4 Jahren, für halbgekochtes Foie gras 6 bis 9 Monate und für gekochtes Foie gras im Allgemeinen 28 Tage. Alle Haltbarkeitsdaten sind auf dem Produktblatt angegeben.
Wie lange kann ich meine angebrochene Foie gras aufbewahren?
Wenn Sie die Stopfleber nicht aufessen, müssen Sie sie schnell wieder in den Kühlschrank stellen. Stopfleber ist etwa 2 Tage lang haltbar, neigt aber zum Oxidieren. Deshalb empfiehlt es sich, die angebrochene Stopfleber mit einem Stück Frischhaltefolie abzudecken, bevor man sie wieder in den Kühlschrank stellt.
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FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG
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