VOS QUESTIONS FRÉQUENTES
FOIE GRAS de STRASBOURG - ALSACE
Le foie gras d’Oie a une saveur très subtile, il est fin avec une petite amertume qui a tendance à se prononcer en arrière bouche. Sa couleur est beige rosée.
Le canard a plus de caractère, son goût est plus affirmé et ses saveurs plus prononcées. Sa couleur est plutôt beige tirant vers le jaune.
Quelle est la différence entre un foie gras entier et un bloc de foie gras ?
Le Foie Gras Entier est le plus traditionnel. Il est préparé avec un morceau de foie entier, délicatement assaisonné. Le foie gras entier est l’excellence du Foie Gras
Le bloc de foie gras : il s’agit de plusieurs foies gras travaillés ensemble mécaniquement ce qui permet d’obtenir une texture fine et totalement homogène.
Quelle est la différence entre un foie gras mi-cuit et un foie gras en conserve ?
La différence est liée au temps de cuisson. Le foie gras mi-cuit (ou semi-conserve) est pasteurisé, c’est-à-dire qu’il a été cuit à cœur à une température inférieure à 100°C. Il doit être conservé au frais et se garde entre 3 semaines et 9 mois selon la température et le temps de cuisson. Cette préparation permet de conserver la fraîcheur et les arômes du foie. Le foie gras en conserve est stérilisé, c’est-à-dire qu’il a été cuit à une température supérieure à 100°C dans un autoclave. Il peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs années.
Pourquoi faut-il placer le foie gras en conserve au réfrigérateur avant de le consommer ?
Le foie gras se déguste frais afin qu’il soit ferme. Un foie gras à température ambiante aura une texture fondue et grasse ce qui ne le met pas en valeur.
Même pour une conserve, il est nécessaire de le placer pendant plusieurs heures au réfrigérateur avant dégustation ; puis de le démouler 5 à 10min avant consommation.
Quelle est la durée de conservation des foies gras ?
Pour les foies gras en conserve, la durée de conservation est entre 2 et 4 ans, pour un foie gras mi-cuit c’est 6 à 9 mois et pour un foie gras fais, c’est généralement 28 jours. Toutes les durées de vies sont indiquées dans la fiche de chaque produit.
Puis-je consommer un foie gras après sa date limite de consommation ?
Pour le foie gras en conserve, la date indiquée est une DDM (date de durabilité minimale), c’est-à-dire que le produit peut perdre certaines propriétés gustatives au-delà de la DDM mais la qualité sanitaire est maintenue. C’est pour cela que vous pouvez consommer une conserve plusieurs mois après sa date limite. (Il est noté sur le packaging : « A consommer de préférence avant le »)
Pour les produits mi-cuits, la date indiquée est une date limite de consommation, le produit est sanitairement propre à la consommation jusqu’à la date indiquée ; au-delà il ne faut plus le consommer (il est noté sur le packaging : « A consommer jusqu’au »)
Combien de temps conserver mon foie gras ouvert ?
Si vous ne le terminez pas, il est important de le remettre rapidement au réfrigérateur. Le foie gras se conservera environ 2 jours, mais aura tendance à s’oxyder. C’est pourquoi il est recommandé de couvrir la partie entamée d’un morceau de film alimentaire avant de le remettre au réfrigérateur.
Pourquoi mon foie gras devient gris/vert lorsqu’il est ouvert et stocké au frigo ? Est-ce dangereux ?
Le foie gras contient beaucoup de fer ce qui fait qu’il s’oxyde rapidement au contact de l’air ce qui lui donne une couleur vert/gris. Ce n’est pas du tout dangereux et n’altère pas les qualités sanitaires ou gustatives du foie gras. Il suffit de gratter la fine partie oxydée avec un couteau avant de le consommer.
Puis-je congeler mon foie gras ?
Pour un foie gras transformé il est tout à fait possible de le congeler dans son emballage d’origine. S’il est déjà entamé, il faudra bien l’emballer avant la congélation. Il est recommandé de ne pas le conserver plus de 6 mois sinon ses qualités gustatives en seraient amoindries lors de la dégustation.
Comment découper de belles tranches de Foie gras ?
Afin d’obtenir de belles tranches de Foie gras, deux options se proposent à vous : soit vous utilisez une lyre à foie gras ; soit vous utilisez un couteau avec une longue lame que vous aurez préalablement trempée dans en récipient d’eau chaude, opération à répéter après chaque coupe.
Je suis enceinte, puis-je consommer du foie gras pendant les fêtes ?
Afin d’être certaine que le foie gras soit exempt de Listéria, privilégiez le foie gras en conserve stérilisé. En effet, un foie gras cuit à plus de 100°C ne présente aucun risque sanitaire. De même, vous pouvez très bien consommer le foie gras mi- cuit, mais pasteurisé à minimum 65°C. Il est préférable de ne pas consommer du foie gras fait maison car la contamination bactérienne n’est pas maîtrisée.
Pourquoi le foie d’oie est plus cher que le foie gras de canard ?
Le foie gras d’oie est plus cher car l’élevage des oies est plus contraignant et plus technique. Il faut compter 3 voire 4 portions par jour alors que le gavage des canards est de 2 fois par jour.
De plus, en France, le volume de canard gavés est nettement supérieur au volume d’oie gavées. Il existe de moins en moins d’éleveurs d’oies ce qui fait que la demande est très forte par rapport à l’offre, ce qui fait augmenter les prix.
Le foie gras est-il bon ou mauvais pour la santé ?
Ni bon, ni mauvais. Comme tous les aliments d’origine animale, le foie gras contient une proportion importante de graisses saturées. Cependant il contient aussi une part importante d’acides gras mono-insaturés, du type de ceux trouvés dans l’huile d’olive, considérés comme protecteurs pour le système cardio-vasculaire.
Toutefois, il n’est pas recommandé d’en abuser et est à consommer avec modération. N’oubliez pas d’avoir une alimentation équilibrée en mangeant des fruits et des légumes.
Quelles quantités prévoir par personne ?
Pour l’apéritif sur des toasts, prévoir 30 grammes par personne. Evitez de le tartiner, c’est un produit noble. Avec un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude, coupez-le en tranches fines, ajustées à la taille des toasts.
Pour un foie gras servi en tranche sur assiette en entrée, compter 50 grammes par convive.
Pour un foie poêlé, compter 100 grammes s’il s’agit d’une entrée, ou 150g en plat principal.
Pourquoi mange-t-on du foie gras durant les fêtes de fin d’année ? d’où vient cette tradition ?
Le foie gras est un met rare et festif.
En conséquence, sa place se trouve tout naturellement lors des fêtes de fin d’année ou quand la famille se réunit pour fêter un évènement particulier (Noël, Pâques, communion, anniversaire, ..)
Quelles est l’origine de vos foie gras ? sont-ils d’Alsace ?
Nos foies gras proviennent de Hongrie, berceau de la production de palmipèdes gras et du sud-ouest de la France.
L’élevage des oies pour le foie gras était assez répandu en Alsace, autour de Strasbourg bien sûr mais aussi dans le Sundgau (Hirsingue) ainsi qu’à Colmar et dans le Kochersberg. Cependant, l’énorme demande de foie gras dans le monde germanique au XIXème siècle va conduire les maisons strasbourgeoises à se tourner également vers la Hongrie pour leurs approvisionnements. A partir de 1950, l’élevage d’oie en Alsace se réduit, la Hongrie devenant le principal fournisseur des Strasbourgeois.
Ce lien traditionnel avec la Hongrie, Georges Bruck l’a maintenu pour offrir aux gourmets ce foie gras originel d’oie cuisiné selon sa recette d’épices ancestrale. A déguster à l’alsacienne, non pas au couteau mais à la fourchette, en association avec un morceau de pain brioché…
Je fais des allergies alimentaires, vos produits contiennent-ils des allergènes ?
Sur la page de chaque produit vous trouverez une description détaillée comprenant la liste des ingrédients, les valeurs nutritionnelles, les allergènes présents dans les produits, etc….
Puis-je commander en toute sécurité sur le site ?
Nous utilisons une technologie performante : le procédé de cryptage SSL.
Abréviation du terme anglais “Secure Sockets Layer”, SSL est le procédé de cryptage le plus employé sur le Web. Grâce au cryptage SSL, l’intégralité des informations échangées entre votre navigateur et le serveur de notre site Internet est illisible pour des tiers : SSL garantie donc la sécurisation des transactions bancaires sur Internet.
Comment identifier une connexion sécurisée SSL ?
SSL est transparent pour l’utilisateur, dans le sens ou aucune manipulation ne vous sera demandée pour naviguer sur un site Web sécurisé SSL. Vous pouvez tout de même identifier une connexion SSL par la ligne d’adresse de votre navigateur débutant par https://… au lieu de http://… De plus, un cadenas fermé apparaît dans la barre d’état de votre navigateur.
Le site ne conserve pas votre numéro de carte de crédit
Le numéro de carte bancaire n’est pas conservé dans l’historique des ventes du site.
C’est une protection supplémentaire.
Cela nécessitera de rentrer à nouveau ces informations lors de chaque achat en ligne.
