Pâtes fraiches au foie gras et morilles
Une recette simple, conviviale et succulente !
Pour changer des fameuses sauces bolognaise, carbonara ou encore pesto, l’équipe Georges Bruck vous propose sa recette de pâtes fraiches au foie gras et morilles – à déguster sans modération !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de Foie Gras d’oie ou de canard mi-cuit, très froid Georges BRUCK
- 250g de tagliatelles fraîches,
- 20 mL de crème liquide
- 20g de morilles séchées,
- 2 cuil. à soupe de fond de volaille déshydraté
- 2 cuil. à soupe de xéres ou de madère
- 2 pincées de noix de muscade rapée,
- 20g de beurre,
- Sel, poivre blanc
- 12 brins de ciboulette ou persils plat
Préparation : 20min | Cuisson : 20min
- Rincez les morilles. Mettez-les dans un grand bol et couvrez-les de 1/4 de litre d’eau chaude. Laissez-les trempez 8 heures puis retirez-les délicatement de l’eau.
- Mettez le fond de volaille dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, ajoutez la crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les morilles
- Laissez frémir à feu doux 12 min en tournant doucement.
- Pendant ce temps, coupez 80 grammes de foie gras encore froid en très petits cubes et disposez-les sur une assiette tapissée de film adhésif.
- Coupez le foie gras restant en petits cubes.
- Faire cuire les pâtes “al dente”, à l’eau bouillante salée. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre. Mélangez.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les petits cubes de foie gras dans la sauce.
- Tournez avec une spatule jusqu’à qu‘ils fondent.
- Versez le contenu de la casserole sur les pâtes. Mélangez délicatement.
- Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes.
- Ajoutez les cubes de foie gras restant.
- Décorez de brins de ciboulettes coupés ou de persils et servez aussitôt.
Nos recommandations de foie gras pour cette recette :
Le Foie gras d’Oie Entier en terrine thermoscellée 180g– 46,00€
Travaillé à la main dans nos ateliers, vous découvrirez une recette originelle: un goût très légèrement salé en attaque et une touche finale marquée par une pointe d’amertume caractéristique de l’oie.
Garanti sans OGM, sans antibiotiques, teneur réduite en sel nitrité.
Le Foie gras de Canard Entier en terrine thermoscellée 180g – 36,00€
Découvrez un goût intense et corsé dès la mise en bouche et une sensation juste équilibrée entre les épices et le foie gras de canard.
Garanti sans OGM, sans antibiotiques, teneur réduite en sel nitrité.
Bon appétit !
Délicieusement,
L’équipe Georges Bruck
