Foie gras Georges Bruck : origine et
étiquetage en Alsace
Ces derniers jours, plusieurs publications ont soulevé des questions sur l’origine de nos foies gras et l’étiquetage de nos produits. Nous souhaitons y répondre avec clarté et transparence.
La Maison Georges Bruck, manufacture de foie gras implantée à Strasbourg depuis 1852, a récemment fait l’objet d’un contrôle approfondi par les autorités compétentes, portant sur la qualité, la traçabilité et la composition de nos produits.
Ce contrôle a confirmé la conformité de nos produits.
Dans un second temps, l’analyse a porté sur la présentation et l’étiquetage. Certaines mentions ont été identifiées comme pouvant prêter à interprétation, notamment concernant la distinction entre le pays d’origine des matières premières et le lieu de fabrication. Des clarifications ont été demandées afin de garantir une indication de l’origine parfaitement lisible pour les consommateurs.
Nous le disons clairement : la qualité, la sécurité et la conformité de nos foies gras ne sont pas remises en cause.
Origine du foie gras : France, Hongrie et transparence
Comme la grande majorité des acteurs de la filière, nous travaillons avec des matières premières issues de plusieurs pays européens reconnus pour l’élevage de palmipèdes gras, principalement la France et la Hongrie.
Ce choix s’inscrit dans des réalités historiques, agricoles et économiques bien établies.
Historiquement, la Hongrie est l’un des grands bassins de production de foie gras d’oie en Europe. Dès le XIXᵉ siècle, elle approvisionnait les manufactures de foie gras alsaciennes, qui assuraient la transformation. Cette organisation a durablement structuré la filière.
L’Alsace, bien qu’intimement liée à la tradition gastronomique du foie gras, n’est pas une région d’élevage significative de palmipèdes gras. Son activité historique repose avant tout sur la transformation artisanale.
Aujourd’hui, la complémentarité entre pays producteurs s’explique ainsi : la France est très majoritairement tournée vers la production de foie gras de canard, tandis que le foie gras d’oie (plus rare et plus spécifique) reste concentré en Hongrie. C’est précisément ce foie gras d’oie qui constitue une composante essentielle de l’identité de la Maison Georges Bruck.
Par ailleurs, la filière est régulièrement exposée à des aléas sanitaires (notamment liés à la grippe aviaire) qui peuvent impacter les capacités de production dans certains pays. La diversification des approvisionnements est donc une démarche responsable, garantissant la continuité de nos fabrications tout en maintenant un niveau d’exigence élevé.
Ainsi, la diversification des approvisionnements constitue une pratique responsable, permettant d’assurer la continuité de production tout en maintenant des standards de qualité élevés. Ces différentes origines ne sont pas substituables : elles répondent à des traditions, des disponibilités et des caractéristiques propres à chaque type de produit.
Dans ce cadre, il est essentiel de distinguer deux éléments :
- Le pays d’origine du foie cru (matière première)
- Le lieu de transformation du produit fini (notre atelier à Strasbourg)
C’est précisément sur cette distinction que des clarifications ont été demandées, afin de garantir une indication de l’origine claire pour chaque consommateur.
Foie gras d'Alsace : un savoir-faire à Strasbourg depuis 1852
Depuis 1852, la Maison Georges Bruck est établie à Strasbourg, au cœur de l’Alsace. Notre activité repose sur un savoir-faire de transformation du foie gras, transmis de génération en génération. Chaque produit, qu’il s’agisse de foie gras de canard ou de foie gras d’oie, est élaboré à la main dans notre atelier strasbourgeois, selon des méthodes artisanales exigeantes.
Ce savoir-faire est aujourd’hui reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), qui distingue les entreprises françaises aux compétences artisanales d’excellence.
Étiquetage du foie gras : des évolutions pour plus de clarté
Suite aux observations formulées dans le cadre de la réglementation en vigueur, nous avons engagé une refonte complète de nos étiquettes et supports d’information.
L’objectif est simple : garantir une lecture sans ambiguïté de l’indication de l’origine des matières premières et du lieu de fabrication, conformément aux exigences légales relatives à l’origine France et aux règles d’étiquetage des denrées alimentaires.
Ces ajustements sont en cours de déploiement sur l’ensemble de nos produits et s’inscrivent dans une démarche de transparence totale envers nos clients.
Notre engagement : qualité, transparence et confiance
Depuis plus de 170 ans, la Maison Georges Bruck s’engage à proposer des foies gras de qualité, élaborés avec rigueur dans notre atelier de Strasbourg. Notre ancrage en Alsace, notre label EPV et notre histoire sont le reflet d’une gastronomie exigeante, fondée sur un patrimoine artisanal unique.
La confiance de nos clients, en Alsace, en France et à l’international, repose autant sur notre savoir-faire que sur la clarté des informations que nous partageons. C’est dans cet esprit que nous faisons évoluer nos pratiques, en lien avec les autorités et nos partenaires.
Conclusion
Nous savons que ces sujets suscitent des interrogations légitimes. C’est pourquoi nous avons choisi de nous exprimer de manière directe et pédagogique.
Nous remercions sincèrement toutes celles et ceux qui nous font confiance, et restons à votre disposition pour toute question.
Monsieur Silvano SERVENTI auteur de “La Grande Histoire du Foie gars”, précise que : « Cas unique dans le monde du Foie Gras, le nom de la capitale alsacienne sur l’étiquette d’une préparation de foie gras se lit toujours comme un label de qualité garantissant un travail et un assaisonnement particulier que le connaisseur sait distinguer. Un savoir-faire, qui en dépit de la faible production chronique de matière première en Alsace, a valu à Strasbourg le titre de capitale du foie gras pendant plus d’un siècle ».
FAQ – Origine, étiquetage et fabrication de nos foies gras
Vos produits sont-ils conformes et de qualité ?
Oui. Le contrôle mené par les autorités compétentes n’a remis en cause ni la qualité, ni la composition, ni la sécurité de nos foies gras. Les observations ont uniquement porté sur la clarté de certaines mentions d’étiquetage. Les méthodes de fabrication, les recettes et les exigences de qualité restent strictement identiques.
Quelle est l'origine de votre foie gras ?
Nous travaillons avec des matières premières issues de deux grands pays d’élevage de palmipèdes gras en Europe : la France et la Hongrie.
Vos produits sont-ils fabriqués en Alsace, et pourquoi cette mention ?
Oui. Tous nos produits sont transformés dans notre atelier à Strasbourg, en Alsace, où notre savoir-faire s’exprime depuis 1852. L’Alsace correspond à notre lieu de transformation, à notre histoire et à notre identité artisanale, pas à l’origine des matières premières.
Pourquoi modifier votre étiquetage, votre savoir-faire est-il remis en cause ?
Notre savoir-faire de transformation, exercé à Strasbourg depuis 1852, n’est absolument pas remis en cause, il est reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Les ajustements d’étiquetage visent uniquement à rendre parfaitement lisible la distinction entre le pays d’origine des matières premières et le lieu de transformation, conformément à la réglementation en vigueur.
Pourquoi utiliser des matières premières étrangères ?
Comme la majorité des acteurs de la gastronomie française, nous nous approvisionnons dans plusieurs pays européens pour garantir qualité et continuité d’approvisionnement. Le foie gras d’oie , au cœur de notre identité, est un produit rare dont la production européenne est historiquement concentrée en Hongrie.
Par ailleurs, la filière est soumise à des équilibres agricoles et sanitaires évolutifs, notamment liés à la grippe aviaire. Dans ce contexte, la diversité des approvisionnements constitue une démarche responsable, permettant d’assurer la continuité de production tout en maintenant un niveau d’exigence élevé.
Comment nous contacter ?
Via notre site internet ou nos réseaux sociaux. Nous nous engageons à vous répondre avec transparence.
