le foie gras de canard et son chutney de mangue
Le foie gras de canard et son chutney de mangue : entre simplicité et finesse...
Proposez une entrée de foie gras de canard et son chutney de mangue : une association simple et exotique qui vient casser les codes !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 tranches de foie gras
- Physalis
- Sel ou fleur de sel
- Chutney de mangue
- Si vous le souhaitez, de fines tranches de Orange confite
Pour le chutney de mangue :
- 600g de mangue bien mûres
- 125ml de vinaigre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 65g de gingembre râpé grossièrement
- 125g de raisins secs
Préparation : 1h30 |
- Préparez le chutney à l’avance : saupoudrez la mangue de sel marin à gros grains.
- Couvrir et laisser reposer une heure dans une passoire au-dessus d’un récipient.
- Faites chauffer le vinaigre et ajoutez le sucre. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez le curry et le gingembre. Faire cuire pendant 10 min.
- Ajouter les mangues, les raisins secs et laisser mijoter à feu doux en remuant souvent.
- Sur les assiettes individuelles, déposer deux tranches de foie gras.
- Saupoudrer de fleur de sel et ajouter deux cuillères de chutney, les groseilles à maquereau et, si désiré, de fines tranches d’orange confite pour la décoration.
Servir avec :
- Du pain baguette, frais ou grillé
- Quelques tranches d’oranges
- Un vin blanc doux ou une liqueur de vin.
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